イタリアンシェフがつくる八ヶ岳の無添加生ハムを楽しむ ～山梨ワインとのペアリング～
1.生ハムの製造方法＆デモンストレーション
山梨のブランド豚「甲州富士桜ポーク」を天然塩だけで長期熟成させて手作りする無添加生ハム。その魅力を作り手の森本シェフに、生ハムの製造とスライスのデモンストレーションを交えて語っていただきました。参加者の方には山梨ワインとのペアリングも楽しんでいただきました！
Prosciutteria Morimoto
https://morimoto-mt8.com/
Prosciutteria Morimoto
https://morimoto-mt8.com/ 0
男性
シニア（60歳～）
生ハムの造り方の勉強になりました。
生ハム造りにチャレンジしたいと思います。
生ハム造りにチャレンジしたいと思います。
女性
アソシエイト（～34歳）
作る工程を実際に見ることができ、驚きました。また完全に肉と塩だけで作るように法律がイタリアにあるとうかがい、食文化を厳しく守る、国の在り方も素晴らしいと思いました。
お話に合ったプロセッコとパルマ生ハムをいただいてみたいです。
お話に合ったプロセッコとパルマ生ハムをいただいてみたいです。
男性
シニア（60歳～）
男性
シニア（60歳～）
女性
リーダー（35～59歳）
生ハムを生肉から仕込む様子を、まさかこんなふうにして動画で見ることが出来るなんて！感動でした。私はハムやソーセージなど加工肉が大好きですが、添加物が気になりだしてから、なかなか食べられずにおりました。が、生ハムが塩と豚肉だけで美味しく出来ることをこの動画でよく理解できましたので、今後は、このような作り方のものを探して安心していただきたいと思います。森本さんの生ハムもいつかぜひ！食べに行きます！！
女性
リーダー（35～59歳）
生ハムの作り方、初めて知りました。デモンストレーションがあってとてもよくわかりやすいですし、森本さんの生ハムへの愛が豚肉に扱いで伝わってきました！同じ地域のワインを合わせるというのも素敵だなと思いました。日本は本当においしいものだらけですね！
男性
アソシエイト（～34歳）
生ハムの製造過程を見る機会はほとんどないのでとても楽しめました。
男性
アソシエイト（～34歳）
生ハムを作る工程の実演を見れたのがとても貴重でした。
女性
リーダー（35～59歳）
自分で生ハムを作ることはないと思いますが、作る過程を知ることができて面白かったです。また、森本さんの生ハムに対する情熱も感じられ、遠いですけどいつか食べに行きたいと思います！
女性
シニア（60歳～）
生ハムづくりのことを全然知らなかったので、新鮮な驚きがありました。実演は面白いですね！
出演者紹介
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創作イタリアン「パスタと肴MoRimoTo」オーナーシェフ
「Prosciutto di Morimoto（プロシュット ディ モリモト）」 代表19歳でイタリア料理の世界に入り、「バスタパスタ六本木店」、「リストランテヒロ」系列の「ドルチェヒロ」、隠れた名店と言われる町田市の「トラットリア アースマジック」等で修業をし、2002年独立目標の土地清里へ。コート・ドゥ・ヴェール内にある「美味小舎 トラットリアヴィータ」でシェフ兼店長を約3年勤め、2005年独立、「パスタと肴 MoRimoTo」をオープン。2009年に生ハムづくりを開始、2018年生ハムブランド「 Prosciutto di Morimoto 」を立ち上げる。2008年「エキスパート・スタジオ」第5回ゲスト。https://www.kk2.ne.jp/kk2/biz02/exp005.html/
※プロフィール、写真はプログラム公開時のものです -
エキスパート倶楽部 ゼネラルマネージャーワインセミナー講師や企業主催のレセプション、パーティのプロデュース、食品・飲食業界の研修講師や、料飲サービスの専門学校講師などの経験を活かし2008年5月より現職。元サントリーパブリシティサービス株式会社常務取締役。
※プロフィール、写真はプログラム公開時のものです
開催要項
| 日時 | 2018年 11月 14日(水) 19:00～20:30（受付開始 18:40） |
|---|---|
| 会場 | 霞が関ナレッジスクエア 交流カフェ「エキスパート倶楽部」 |
| 定員 | 30名 |
| 形式 | 着席スタイル |
| 参加費 | 【参加費】 無料Web会員 4,000円（税込） ※KK²協賛メンバーは上記金額より500円引き ※ KK²の協賛メンバーの方は、自動的に参加料金から500円割引となります。 ただし、会社や学校のドメイン（メールアドレスの＠以降の文字）でログインされていないと一般料金の適用となりますのでご注意ください。 |
| お支払い方法 | 【事前支払】クレジットカードのみ ※お客様のご都合によるキャンセルの場合、返金はいたしません。 予め、ご了承くださいますようお願いいたします。 |
| 申込方法 | このページの右上にある「申し込み」ボタンをクリックしてください。 ※お申込みにはKK²Web会員への登録が必要です（無料） ※同伴者は受付けておりません。お申込みは、ご本人様のみとなります。 |
| スケジュールと試飲ワイン | **** スケジュール(予定）**** 19:00 ミニセミナー ・生ハムの製造方法 〈肉の成型、血抜き、塩漬けまでの工程をご覧いただきます〉 ・素材（豚肉・塩）や環境へのこだわり ・生ハムの楽しみ方 ・試飲ワインのご紹介 20:00 試食・試飲・交流会（パン・サラダ・フルーツ付き） 20:30 終了 ※ 講義は収録し、後日KK²Webサイトで公開します。 ※ 講義内容を録音・録画することはご遠慮ください。 **** 試飲ワイン（予定）**** 白百合ワイナリー L'Orient Wine（ロリアンワイン） ●スパークリング 「スパークリングワイン 甲州」 ●白 「勝沼甲州」 ●ロゼ「ル・モン」 ●赤 「セラーマスター マスカットベーリーA」 ★シェフ手作りの「無添加生ハムスプレッド」の試食、販売もあります！［1,200円(税込)］ （無添加生ハム、ドライトマト、オリーブをミンチにしてオリーブオイルに漬けたもの） |
| 主催 | 一般財団法人高度映像情報センター（AVCC） |
| お問い合わせ | 霞が関ナレッジスクエア（KK²）事務局 電話：03-3288-1921（9：00～17：30 月～金、祝日除く） |