第26回エキスパート・スタジオ フレンチレストラン オーナーシェフ 杉本 敬三 さん(レストラン ラ・フィネス Restaurant La FinS)

第26回エキスパート・スタジオ フレンチレストラン オーナーシェフ 杉本 敬三 さん(レストラン ラ・フィネス Restaurant La FinS)

収録日2013年10月7日(月)

収録時間52分35秒

セミナーパンフレット アンケート結果
セミナー内容
 ゲストは、34歳の若きフレンチレストラン オーナーシェフ 杉本敬三さん。19歳で渡仏、12年間研鑽を積み、帰国。2012年新橋に「ラ・フィネス」をオープン。業界では珍しく、日本のフレンチレストランでの修行を経ず、オーナーシェフに。料理のコンセプトは「AUTODIDACTE(オトディダクト)」=「独学者」。「師事するシェフもなく、有名店のレシピを持つこともなく、自分がおいしいと思ったものを自分がおいしいと思う状態に仕上げる」と語る杉本さんのこれまでの歩み、仕事への思いを伺い、コンピテンシーを探ります。
第26回エキスパート・スタジオ フレンチレストラン オーナーシェフ 杉本 敬三 さん(レストラン ラ・フィネス Restaurant La FinS)

INDEX

  • オープニング プロフィール/レストラン ラ フィネス紹介
    (6分19秒)
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  • エキスパートの仕事 こだわり/1日の仕事の流れ/オーナーシェフになろうと思ったきっかけ/フランスでの12年間 他
    (20分35秒)
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  • 仕事への思い やりがい/ラ フィネス メートルドテル(給仕長)からみた杉本シェフ
    (4分53秒)
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  • エキスパートのコンピテンシー 予習と行動力
    (6分57秒)
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  • メッセージ/わたしの夢 みなさんへのメッセージ/わたしの夢
    (4分20秒)
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  • 質問コーナー/まとめ 料理人生を変えたエピソードは/落ち込んだ時の対処法は/料理への衰えない情熱の源は? 他
    (9分27秒)
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出演者紹介

  • 杉本敬三さん(ゲストエキスパート)
    杉本敬三さん(ゲストエキスパート) フレンチレストラン オーナーシェフ(レストラン ラ・フィネス Restaurant La FinS )

     1979年生まれ。京都府福知山市出身。小さい頃から料理が大好きで、学校から帰るとランドセルを置いて近所にある料亭の厨房に通う日々を送り、小学校3年生の時に料理人を目指すことを両親に宣言。高校卒業後上京、辻調理専門学校・フランス料理カレッジで1年学び、その後19歳で渡仏、23歳でミシュラン一つ星レストランのシェフに就任。フランス南西部を中心に6つのレストランで12年間研鑽を積み、帰国。2012年新橋に「レストラン ラ・フィネス」をオープン。

  • 伊庭野基明さん(コメンテーター)
    伊庭野基明さん(コメンテーター) グローバルキャリアカウンセラー

     1974年慶應義塾大学卒。日本IBMを経て、ノースウエスタン大学院ビジネススクールでMBA取得。その後リクルートで本社取締役、米国法人社長など17年間勤務、現在企業役員、企業契約アドバイザーなど。

  • 渡辺 ゆうこ(ナビゲーター)
    渡辺 ゆうこ(ナビゲーター)

フレンチレストラン オーナーシェフ 杉本 敬三 さん(レストラン ラ・フィネス Restaurant La FinS) - 第26回エキスパート・スタジオ 詳細情報

日時 日時2013年10月7日(月) 18:30~20:00 (受付開始18:10)
※終了後にゲストとの交流会を行います。(当日受付も可)
会場 ①霞が関ナレッジスクエア(KK2 スタジオ)
②インターネットライブ配信
定員 会場受講:30名/インターネットライブ受講:500名まで
プログラム参加費 [公開収録]  無料
[交流会]   一般・無料web会員 2,000円 / KK2有料メンバー 1,500円 (当日持参 +500円)
       学生 無料
       ※ライブ配信受講は、無料です。
申込方法 終了しました
主催 お問合せ 一般財団法人高度映像情報センター(AVCC) 霞が関ナレッジスクエア
電話:03-3288-1921 FAX:03-5157-9225